Aspergesoep

Basisrecept voor lekkere aspergeroomsoep gegarneerd met afgekookte asperges en half opgeklopte room met fijngesnipperde tuinkruiden.

Het basisrecept voor elke roomsoep is een roux van 35 gram bloem en 35 gram boter waarop een bouillon (1 liter) wordt gegoten en verder op smaak wordt gebracht door aangestoofde groenten. De soep wordt dan verder afgewerkt met 50 ml room of melk en 1 eierdooier.

Voor wie de beroemdste Vlaamse TV chefs - Jeroen Meus en Piet Huysentruyt - al heeft vergeleken, weet je direct dat Piet de laatste tijd als diabetes type 2 patient gerechten aanbied met zo weinig mogelijk dierlijk vet. Jeroen daarentegen is een stuk jonger en gaat Bourgondisch tekeer als het op room en eieren aankomt.

In Jeroen's versie voor aspergeroomsoep uit "Wie komt er eten" is het niet anders: bij 750 ml bouillon giet hij 250 ml room en laat hij de bindende roux achterwege. (Ons Kookboek van de KVLV gebruikt 50 ml room + een eierdooier op 1 liter soep). Als garnituur klopt Jeroen nog wat extra room op met verse basilicum: uiterst lekker maak kijk niet naar de calorie├źn.

Grootmoeder gebruikte een liaison van 200 ml room en 1 eierdooier op 2 liter soep en voegde zoals Jeroen het kookvocht van de asperges bij de soep. Haar roux bestond uit 100 gram bloem op 75 gram boter voor 2 liter bouillon + kookvocht.

Aspergesoep ingredi├źnten

  • 750 ml kookvocht van de asperges
  • 8 witte asperges voor de soep en 4 (groene oogt mooi) asperges voor de garnituur
  • een klontje echte boter
  • grof versneden witte soepgroenten: een halve stengel wit van prei, een halve stengel witte selder, 2 witte ajuinen en 2 knoflookteentjes
  • een kruidentuiltje (laurierblad opbinden met tijm en peterseliestengels)
  • 250 ml room
Voor de schep room garnering:
  • 100 ml verse room
  • flink wat basilicumbladeren

Aspergeroomsoep recept

Aspergesoep naar een recept van Jeroen Meus met flink wat room
  1. Was en schil alle asperges: gooi de schillen niet weg maar kook zowel de schillen als de asperges gaar in 1 liter gezouten water waarin je ook het kruidentuiltje hangt. Giet af, bewaar het kookvocht, het kruidentuiltje en de asperges, gooi de schillen weg.
  2. Smelt ondertussen een klontje echte boter in een brede soeppot en stoof hierin alle grof versneden groenten een 5 tot 10 minuten in aan.
  3. Giet er dan 750 ml van het aspergekookvocht over (de rest van het kookvocht vries je in voor een ander soep of saus recept), voeg het kruidentuiltje opnieuw toe, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn.
  4. Snijd ondertussen de 8 geschilde asperges zo fijn mogelijk (zodat je zo weinig mogelijk draden - vezels - in de soep krijgt) en voeg na een 10 tal minuten toe aan de soepgroenten.
  5. Verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer. Je kan de soep ook nog zeven, maar vezels zijn wel goed voor de spijsvertering: vezels in een soep zijn ideaal want water en vezels samen zorgen voor een perfecte stoelgang zonder constipatie. Maar we wijken af :-)
  6. Giet de 250 ml room bij de soep, roer en laat indien gewenst wat inkoken. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  7. Neem een blendertje of cuttertje en blend de basilicumbladeren met de room totdat de room ietwat stijf wordt: niet te stijf, want dan krijg je boter.
  8. Snijd de 4 overgehouden asperges in 2 of in 4, leg ze in de soeppot zodat ze kunnen opwarmen en serveer de aspergesoep met een dot van de groene tuinkruidenroom.

0 comments:

Post a Comment