Tiramisu

5 lekkere tiramisu recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, met aardbeien door Jamie Oliver's mentor, met Bailey's Irish Cream van Nigella Lawson en het 30 jaar oude tiramisu recept van Antonio Carluccio.

Jeroen maakt variaties op eigen recept door extra 2 peren onder de mascarpone te mengen (probeer echter ook de klassieke combinatie met aardbeien door de mascarpone te roeren) . Een andere keer vervangt Jeroen de lange vingers (ook wel boudoir koekjes of Savoiardi genaamd) met peperkoek, wat dan weer een meer malse variant is op tiramisu met speculaas.

Jeroen klopt eiwit steeds apart op zonder suiker (soms met zout, soms door eerst een kom met citroen in te wrijven: dit laatste is om eventueel vet van de wand te wrijven.

Piet Huysentruyt zweert erbij dat voor nog stijver eiwit, je het best opklopt met suiker. Dit lijkt ons een logische stap: half de suiker voor de eierdooiers en half de suiker voor het eiwit. Het is trouwens geweten dat teveel suiker op niet opgeklopte eierdooiers, de dooiers doet "verbranden".

Jeroen doet een scheutje Amaretto bij de mascarpone, een methode die we ook bij de Engelse keukengodin Nigella Lawson terugvinden. Nigella gebruikt wel Baileys Irish Cream: een Ierse likeur gemaakt van whiskey en room. Een lekkere variatie hierop is logischerwijze advocaat door je mascarpone te mengen. Klinkt origineel als ik het neerschrijf, maar werd al een keer voorgedaan in een supersnel tiramisu recept van Jeroen De Pauw op uitnodiging van Piet Huysentruyt in De Perfecte Keuken.

Tiramisu ingrediënten

Recept Jeroen Meus uit Met Meus en Vork
  • ½ kg mascarpone
  • 3 biologische eieren
  • 6 eetlepels suiker
  • 300 gram boudoirkoekjes
  • 1 kopje sterke koffie + 2 eetlepels Amaretto
  • 4 eetlepels Amaretto voor bij de mascarpone
  • 3 eetlepels pure cacao
In een later recept verandert Jeroen de maat van de suiker tot 100 gram (dat zijn een 6tal opgehoopte eetlepels).

Piet Huysentruyt's tiramisu gebruikt meer eieren en eiwitten: (SOS Piet eerste seizoen, aflevering 4 van 2004!):
  • ½ kg mascarpone
  • 5 eigelen
  • 4 eiwitten
  • 6 eetlepels suiker
  • sterke koffie + 6 eetlepels Amaretto
Tiramisu recept van Nigella lawson met Bailey's Irish Cream in plaats van AmarettoNigella Lawson's recept gebruikt veel minder eieren
  • ½ kg mascarpone
  • sterke espresso koffie: 350 ml water met 9 lepels instant espresso poeder, afkoelen en mengen met 175 ml Bailey's
  • 75 ml Bailey's voor bij de mascarpone
  • 2 pakken lange vingers (totaal 400 gram)
  • 2 eigelen
  • 1 eiwit
  • 75 gram griessuiker
  • 2 1/2 theelepel cacaopoeder
Piet Huysentruyt dompelt de koekjes in warme koffie, zodat de koffie snel in de koekjes dringt. Nigella laat de koffie volledig afkoelen en weekt dan haar koekjes in het koffie-likeur mengsel tot ze vochtig maar toch niet te klef zijn. Ze werkt verder zoals Jeroen: eigelen wit kloppen met alle suiker, Bailey's onder roeren, mascarpone onderroeren en het stijfgelopte eiwit toevoegen.

Italiaans tiramisu recept met aardbeien van Gennaro Contaldo

Jamie Oliver naast zijn Italiaanse mentor en TV chef Gennaro ContaldoGennaro Contaldo is een Italiaanse mentor van Jamie Oliver en heeft flink wat chefs opgeleid in Jamie's restaurantketen.
Gennaro's recept is voor 1 lekker glas tiramisu en je kan de aardbeien vervangen door frambozen:
  • 1 biologisch ei: wit en dooier scheiden
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 30 gram suiker
  • 30ml espresso koffie
  • 30ml porto wijn
  • 4 Savoiardi (lange vinders) koekjes
  • 2 grote aardbeien: fijn gesneden en dan in kleine kubusjes
  • cacaopoeder
  1. Klop het eigeel met de suiker wit. Roer er de mascarpone onder.
  2. Klop het eiwit stijf en vouw in het mascarpone-mengsel tot een luchtig geheel.
  3. Doe de koffie en de porto in een kommetje en dompel er de koekjes voor enkele seconden in.
  4. Neem een klein dessertkommetje en leg er 2 koekjes in.
  5. Voeg een laagje mascarponevulling toe.
  6. Dan de helft van de aardbeien.
  7. Dan de 2 andere koekjes.
  8. Weer een laagje mascarpone.
  9. De rest van de aardbeien.
  10. Tenslotte afwerken met de rest van de mascarponevulling.
  11. Laat minstens 1 uur in de ijskast afkoelen en serveer met cacaopoeder erover gestrooid.

Antonio Carluccio's tiramisu recept

Antonio Carluccio op de voorpagina van zijn kookboek: Simple CookingAntonio Carluccio was de eigenaar van het Londense Neal Street Restaurant waar Jamie Oliver zijn professionele carrière begon. Antonio deelt zijn eenvoudig en lekker recept dat hij 30 jaar geleden creëerde. Het is te vinden in zijn boek: Antonio Carluccio's Simple Cooking.

Antonio gebruik koffie likeur, echt vanille extract, doet wat room bij de mascarpone en gebruikt geen stijfgeklopt eiwit: minder luchtig dus. Antonio is de enige chef die het cacaopoeder op het dessert strooit alvorens het te laten afkoelen in de ijskast.
  • 400 gram mascarpone
  • 80 ml slagroom
  • 2 biologische eidooiers
  • 100 gram griessuiker
  • enkele druppels echt vanille-essence
  • melk indien nodig
  • 400ml sterke espresso koffie
  • 4 eetlepels Mexicaanse Kahlua of Jamaicaanse Tia Maria koffielikeur
  • 18 lange vingers
  • bitter cacaopoeder
  1. Klop de eidooiers met 80 gram griessuiker en enkele druppels vanille-essence bij elkaar luchtig op.
  2. Mix in een andere kom de mascarpone met de room tot een dunner mengsel. Voeg melk toe als je een dunner mengsel wil.
  3. In een andere kom meng je de rest van de suiker (20 gram) met de koffie en de likeur. Dompel hierin de koekjes, zorg ervoor dat ze niet teveel vocht opslorpen en leg op de bodem van 4 serveerbokaaltjes (snijd middendoor indien nodig).
  4. Schep er een laagje van het mascarpone mengsel bovenop, leg weer een laag koekjes en werk af met de rest van de mascarpone.
  5. Raar maar waar: Antonio strooit nu al cacaopoeder op zijn tiramisu en laat de kommetjes afkoelen in de ijskast tot je ze wil serveren.

Hoe maakt Jeroen Meus tiramisu?

Klassiek tiramisu recept met lange vingers, mascarpone met opgeklopte eieren en een laagje cacaopoeder
  1. Klop de 3 eierdooiers met de 6 eetlepels suiker luchtig wit.
  2. Roer daar 4 eetlepels Amaretto en de mascarpone door.
  3. Klop apart de 3 eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het mascarponemengsel en je tiramisuvulling is klaar.
  4. Meng 1 kopje sterke koffie of espresso met de 2 eetlepels Amaretto, dompel er de lange vingers in en leg de koekjes dan in 1 laag op de bodem van een schotel.
  5. Stort er een laag tiramisuvulling over.
  6. Leg er opnieuw een in de koffie gedompelde laag koekjes over.
  7. Bestrijk met de rest van de vulling en laat minstens 2 uur rusten in de ijskast.
  8. Bestrooi de tiramisu net voor het serveren met bitter cacaopoeder.

0 reacties:

Een reactie plaatsen