Wortelen klaarmaken

2 lekkere recepten om zowel jonge als oude wortelen klaar te maken met of zonder erwten uit de diepvries.

Jeroen gaat hier weer ten rade bij Ons Kookboek van het KVLV voor het recept van erwten en wortelen. Jeroen volgt het recept op de voet maar voegt als laatste wat azijn toe.

Jeroen stelt ook voor dat je de suiker vervangt door honing als je geen erwtjes toevoegt: stoof dan de wortelen beetgaar, neem het deksel van de pot, voeg honing + peper en zout toe en bak tot de wortelen wat verkleuren.

Ons Kookboek vermeldt dat je de verse erwten en wortelen elk afzonderlijk kan bereiden en dan aan elkaar toevoegen, of je kan de wortelen eerst halfgaar stoven, alvorens er dan de verse erwten bij te voegen zodat ze samen mals worden. Neem dubbel zoveel erwten als wortelen. Gebruik je diepvries erwten - die al voorgekookt zijn -, voeg deze dan toe als de wortelen gaar zijn.

Volgens Ons Kookboek kan je jonge worteltjes in hun geheel klaarmaken, oude wortels snijd je best in schijfjes of dobbelsteentjes.

Wortelen recept

Erwten en wortelen klaarmaken volgens de recepten uit Ons Kookboek van het KVLV

Hierboven en hieronder de recepten van Ons Kookboek (met tussen haakjes de eventueel andere hoeveelheden, gebruikt door Jeroen Meus)
  • 1 kg wortelen (1 busseltje jonge wortelen, een 10tal dunne wortelen)
  • 50 gram hoeveboter
  • 1 ajuin
  • peper en zout
  • een beetje laurierblaadjes (1)
  • een beetje tijm (enkele verse twijgjes)
  • een beetje water of bouillon (een scheutje witte wijn)
  • suiker naar smaak
  • vers gehakte peterselie voor de garnering
  • 2 kg erwten (400 gram verse of bevrozen erwten)
  • Jeroen voegt hieraan toe:
    • een beetje azijn van de Blauwe Hand naar smaak

Erwten en wortelen klaarmaken volgens Jeroen Meus

Erwten en wortelen stoven met een uitje, laurierblad, peper en zout
  1. Dop de verse erwtjes of neem diepvrieserwten.
  2. Schil de wortelen met een dunschillertje en snijd in schijfjes(3 tot 5 mm dik, liefst even dik zodat ze alle gelijktijdig gaar zijn).
  3. Neem een grote ui en snijd in stukjes.
  4. Neem een stoofpot, smelt hierin de boter en stoof er de stukjes ajuin in aan met een laurierblad en enkele verse tijmtakjes. Roer goed om.
  5. Als de ajuinen wat beginnen te bruinen, voeg je de wortelstukjes toe, strooi er een klein snuifje suiker over, bevochtig met een scheutje witte wijn, zet het deksel op de pot en laat de wortelen op een zeer klein vuurtje half gaar stoven (10 minuten).
  6. Voeg dan de erwtjes toe, indien gewenst wat meer suiker en indien nodig meer wijn (als de pot droog zou zijn) en laat samen onder deksel verder garen (5 minuten). Voorgekookte diepvrieserwten voeg je pas toe als de wortelen beetgaar gekookt zijn.
  7. Als de groenten gaar zijn, besprenkel je de erwten en de wortelen met een beetje azijn van de Blauwe Hand en breng verder op smaak met peper en zout. Jeroen voegt geen peterselie toe.

0 comments:

Post a Comment