Gewonnen brood

Makkelijk maar zeer lekker gewonnen brood recept, gevuld met speculaas, boter en dun gesneden schijfjes appel.

Het klassieke recept voor gewonnen brood gaat oud brood opnieuw lekker leven in blazen door het eerst even te weken in melk, dan in geklutste eieren om het zo te bakken in boter en te serveren met suiker.

De snelste en makkelijkste variatie is de melk te mengen met de eieren (of alleen de dooiers) en kruiden, vanille en of suiker toe te voegen.

Het gerecht wordt nog feestelijker door tussen 2 dunne sneetjes brood een vulling te leggen: gewoon met banaan zoals in Jeroen's recept uit Met Meus en Vork; met banaan, chocolade en roomkaas zoals Rachel Ray; confituur en pindakaas zoals chef Michael Smith; noten + rozijnen met appelmoes naar een recept van Megan Garrelts; of noten met banaan en honing zoals Jamie Oliver ...

Jeroen houdt het slim en simpel: vermits je nootmuskaat en kaneelpoeder onder de melk van het gewonnen brood kan mengen, kan je even goed speculaaskoekjes gebruiken die gelijkaardige kruiden bevatten. En je ouders of grootouders kennen wellicht de winnende combinatie van een snede boterham met appel en speculaas.

Jeroen's recept werd uitgezonden in zijn kookprogramma Dagelijkse Kost in het najaar 2010. Het volgende jaar bezoekt sterrenchef Jan Buytaert op digitale kookzender njam.tv Vlaamse huisgezinnen en neemt hun recepten mee om ze in zijn boek "Vlaanderen Kookt" te bundelen. In het boek vinden we een recept voor verloren brood dat ontzettend lijkt op dat van Jeroen:

Gewonnen brood recept van Jeroen Meus uit de video en het kookboek van Vlaanderen Kookt van njam.tv

Extra raar is dat in de njam video de volgorde wat werd veranderd en minder aansluit bij Jeroen's recept (ook verschenen in Jeroen's eerste Dagelijkse Kost kookboek, pagina 30): zo werden de vanillezaadjes vergeten en het ei-melkmengsel over het brood gegoten als het brood al in de pan ligt te bakken.

Verloren brood recept

  • 2 biologische eitjes
  • 250 ml melk
  • 1 tot 2 eetlepels griessuiker
  • een snuifje zout
  • zaadjes van een vanillestokje
  • nootmuskaat of kaneelpoeder
  • een hard, oud brood, dun
  • gesneden: 2 sneden per "verloren boterham"
  • (1 of 2) lekkerzoete appels (bijvoorbeeld Fuji appels): geshild, klokhuis verwijderd en in zeer dunne, halve maantjes gesneden
  • een 4tal speculaaskoekjes per "verloren boterham)
  • zachte hoeveboter

Hoe gevuld gewonnen brood maken

  1. Neem een grote kom, breek er de eieren in en klop los met een handgarde.
  2. Giet er de melk bij en klop goed door elkaar.
  3. Voeg er de griessuiker, het zout, nootmuskaat en/of kaneelpoeder en de vanillezaadjes aan toe en roer goed door elkaar.
  4. Neem dunne sneden oud brood en smeer 1 kant van elke snede in met zachte hoeveboter, vul met een laag appelschijfjes, en leg daar 1 laag speculaaskoekjes op.
  5. Dek af met een tweede snede brood en druk alles goed aan: je zal de koekjes horen kraken.
  6. Leg de gevulde boterhammen naast elkaar in een schaal en giet er het melk-ei-beslag over. Hef de boterhammen op, zodat het beslag onder het brood loopt. Laat de boterhammen terug los zodat het beslag ook onderaan in het brood dringt.
  7. Smelt hoeveboter in een pan. Steek voorzichtig een pannenlikker onder de wakke boterham en laat op een zacht vuurtje bakken in de gesmolten boter.
  8. Als de onderkant mooi gebakken is (begin na een 2tal minuten te kijken), draai je de boterham voorzichtig om (kan nog steeds makkelijk breken) en laat de andere kant van de gevulde boterham ook goudgeel bakken.
  9. Serveer het gewonnen brood als ontbijt met flink wat bruine suiker of als dessert met vanilleijs, mokkaijs of speculaasijs.

0 reacties:

Een reactie plaatsen