Knolseldersoep

Lekker warm winters knolseldersoep recept met knolselder, ui, witte wijn en flink wat room: serveer met een gegrilde snede brood besmeerd met olijfolie en fijngesneden loof van de knol.

Jeroen brengt in dit recept zuur in de soep met wijn, in andere knolselder recepten van Jeroen gebruikt hij hiervoor witbier.

Piet Huysentruyt brengt wat zuur in de soep met appel en azijn of alleen met citroen en appel. Bovendien houdt Piet met de citroen de knolselder wit na het schillen , iets wat Jeroen niet doet. Laat een geschilde knolselder nooit lang liggen, want hij zal bruin beginnen te verkleuren.

Ons Kookboek voegt geen zuur toe. Jeroen wil geen gekleurde soep dus vervangt de wortel met witte ui. In plaats van 1 liter bouillon gebruikt Jeroen ongeveer een halve liter met daarbij nog een kopje (250tal ml) witte wijn en een dikke 200 ml room: duidelijk vettiger dan het recept uit Ons Kookboek:

Knolseldersoep recept met wortelen uit Ons Kookboek

Wil je een witte knolseldersoep met wortelen maar toch volgens het recept van Ons Kookboek, vervang dan de "grote" wortel met een pastinaak.

Knolseldersoep recept

  • 1 klont boter
  • 1/2 de flinke knolselder
  • 2 grote, witte ajuinen
  • 1 knoflookteentje
  • 1 kruidentuiltje (peterseliestengels, laurierblaadjes en tijmtakjes)
  • een flinke scheut witte wijn
  • kippenbouillon tot de groenten onder staan
  • "redelijk wat" room (Jeroen giet er bijna een half doosje room bij: doosje van 500 ml van Carrefour)
  • peper en zout

Hoe makkelijke knolseldersoep maken

Romige knolseldersoep geserveerd met sneden Frans brood gegrild in de oven met olijfolie en fijngehakte peterselie en loof van de knolselder
  1. Schil al het bruin van de knolselder weg zonder al te veel verlies te hebben.
  2. Schil de ajuinen, halveer en snijd in halve maantjes.
  3. Smelt een flink klont boter in een soeppot en stoof de ajuin op een laag vuurtje aan zonder dat de ajuinen kleuren.
  4. Plet een knoflookteentje en voeg toe alsook het kruidenbuiltje. Roer zo nu en dan om zodat er zeker niets begint te kleuren.
  5. Snijd de knolselder in stukjes en voeg toe, roer goed om en laat verder samen aanstoven op een laag vuurtje.
  6. Als de groenten goed aangestoofd zijn (alles samen een 10tal minuten), blus je de pot met een scheut witte wijn en zet daarna alle groenten onder met kippenbouillon.
  7. Breng aan de kook en laat rustig pruttelen (een 30tal minuten) zonder deksel.
  8. Als de knolselder gaar is, haal je het kruidentuiltje weer uit de soep.
  9. Giet er redelijk wat room bij en pureer de knolseldersoep met een staafmixer. Kruid met (witte) peper en zout.

0 comments:

Post a Comment